Con el pueblo uruguayo se comparte pasado, presente y futuro. En ambos lados del río, parrillada y dulce de leche son casi un sentimiento, al igual que el fútbol. El 14 de enero con el apoyo de HSBC será el primer encuentro de Cocinando a Diez Manos del año. Por tercera vez en el Mostrador Santa Teresita, en José Ignacio.
El grupo de cinco cocineros –Mauro Colagreco, Darío Gualtieri, Narda Leppes, Germán Martitegui y el dueño de casa, Fernando Trocca– se agranda con la incorporación de Guido Tassi, quien hizo su primera entrada en París. A la hora de elegir el menú, la decisión fue unánime: cocinarán con los mejores ingredientes del país que los recibe, donde ya se sienten como en casa.
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- Fernando Trocca
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- Germán Martitegui
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- Mauro Colagreco
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- Narda Lepes y su hija Leia
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- Darío Gualtieri
Serán platos con productos de la huerta con fuerte presencia de vegetales, aunque no piensan en pasos vegetarianos. “Queremos resaltar eso que no por simple, nos encanta, como un buen tomate orgánico, el sarraceno de Garzón, los camarones de Baliza, los cordero de Rocha, las hierbas salvajes de los caminos o la pesca fresca, entre muchos otros sabores, que año a año descubrimos en el Uruguay.”
El grupo ya es más que una visita de vecinos: es comida de familia y amigos. La mesa para recibir será larga, como siempre, y estará puesta en la calle. La largada la marcarán los tragos de Tato Giovanonni, porque cábalas son cábalas. Diez Manos hermana a través de sus sabores. La mesa está lista, los esperamos.
Augusto Larreta y Gabi Brenner
La top model Milagros Schmoll
EL MENÚ
APERITIVOS
Trago: Viñedo italiano Spritz «Blanco».
LOS PASOS
Arroz caldoso con tomate ahumado orgánico corazón de buey y camarones de Baliza.
Longaniza de Cordero de Rocha con compota de tomates.
Tortellini de papa y caldo de sus pieles con sarraceno de Garzón.
Humita de mar.
POSTRE
Sueño de una noche de verano: bandeja con preparaciones con frutas, merengues, para interactuar.
Trago: Nieve de terere y cereza, Apóstoles, yerba mate y cerezas.
ACERCA DE LOS PROTAGONISTAS
LOS FUEGOS
Mauro Colagreco
Chef argentino, su restaurante Mirazur, en Menton, Costa Azul, Francia, ocupa el puesto 11 de The World´s 50 Best Restaurants. Es el único restaurante de un chef sudamericano con dos estrellas Michelin. Hoy, además, Colagreco posee un espacio en Shangai, Unico by Mauro Colagreco; Grand Coeur en Paris; en poco tiempo abrirá Carne, espacio de hamburguesas gourmets en su ciudad natal, La Plata, y en un año, está prevista la apertura de su restaurante en el Aeropuerto de Niza, Francia. Es además, Embajador Gastronómico del HSBC y Embajador de la bodega Catena Zapata. Oriundo de La Plata, Mauro se formó con Beatriz Chomnalez y el Gato Dumas y luego partió a Francia, donde completó sus estudios en el Lycée Hotelier de La Rochelle. Cuando terminó su carrera, trabajó al lado de grandes como Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin, punto inicial para Mirazur.
Narda Lepes
Se dedica a la gastronomía desde 1992. Hoy, además, es asesora de contenidos para Fox, realiza servicios de foodstyling, y está terminando de editar su tercer libro, de recetas para niños. Después de su comienzo en Buenos Aires, viajó a París donde realizó stages. A su regreso, inauguró junto a dos amigos Club Zen, uno de los primeros restaurantes fusión porteños, de ambiente japonés. En 1999 inauguró Ono San, también fusión, a la vez que planificó y colaboró con la apertura de La Corte. En forma paralela, comenzó su carrera televisiva, que continúa hasta el día de hoy. En 2006 editó su primer libro «Comer y Pasarla Bien» (va por su 10ma edición), al que le siguieron un segundo libro y una guía de compras de la ciudad de Buenos Aires.
Germán Martitegui
Es chef de Tegui, 83 en la lista The World´s 50 Best y 9no en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. Martitegui es reconocido internacionalmente por sus aportes a la Nueva Cocina Argentina. Actualmente es el chef embajador de la bodega Catena Zapata en Argentina. Licenciado en Relaciones Internacionales (Universidad de El Salvador) y Técnico Superior en Comercio Exterior (Fundación banco de Boston), estudió Técnicas Culinarias en la Escuela de Beatriz Chomnalez y en The Culinary Institute of America (Estados Unidos). Comenzó a trabajar en cocina con su maestra Beatriz Chomnalez. Fue Chef Ejecutivo en Patagonia, principal restaurante de Francis Mallmann. Actualmente es chef y socio del restaurante Olsen Buenos Aires y de Tegui, en los que, además, tuvo a su cargo la creación del concepto e imagen.
Fernando Trocca
Desde 2002 hasta la actualidad, es chef propietario del restaurante Sucre, en Buenos Aires, 47 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. Desde 2008 a la actualidad, además es propietario de Mostrador Santa Teresita, en José Ignacio, Uruguay y es el chef ejecutivo de la Compañía Gaucho en UK y Medio Oriente. Participó y condujo, varios programas televisivos, aún en el aire. Comenzó su trabajo como cocinero en 1985, en diferentes restaurantes de Buenos Aires, junto a grandes chefs argentinos, como Francis Mallmann y Gato Dumas. Realizó numerosos stages, junto a Paúl Bocuse, en Lyon, Francia; El Amparo, Madrid, España; Trattoria del Campazzo, Modena, Italia; La Cava D´Mahiano, Florencia, Italia; Montrachet, New York y Zuberoa, San Sebastián, España.
En 1992 abre su propio espacio, Llers, en Buenos Aires, y en 1997 se desempeña como chef en el restaurante Vandam, de New York. Paralelamente a Sucre, Trocca fue chef propietario de El Diamante, bar-restaurant en Buenos Aires, chef ejecutivo y socio del restaurante Industria Argentina, en New York, y de La Porteña, en Guadalajara, México.
Darío Gualtieri
Es Director Gastronómico del Instituto de Gastronomía E.A.G. y es chef propietario del restaurante Darío Gualtieri Bistro. Con Casa Umare, Bistró by Dario Gualtieri, ocupó el puesto 45 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica en 2013. Obtuvo varios premios y menciones. Gualtieri se capacitó en The Bue Trainers y en L’Ecole Lenôtre. Se desempeñó como chef de La Mansión Park Hyatt Hotel, con entrenamientos en Londres, Paris y Hong Kong. Fue chef de Armani Caffé de Bs As, chef ejecutivo del Llao Llao Hotel Bariloche, chef asesor de La Casa del Visitante, Bodega Familia Zuccardi y chef del restaurante del Museo La Colección de Arte, Amalia Lacroze de Fortabat. Es miembro de la Academia Nacional Bocuse d´Or Argentina; participó en el Bocuse d´Or, 1999, donde obtuvo el Premio a la Promoción. En 2005 recibió el reconocimiento de la Académie Culinaire de France a la Trayectoria; el Premio al Arte de la Cocina 2010, de la Academia de Argentina de Gastronomía y el Premio Cuisine and Vines al Aporte Culinario 2012. Fue invitado de Honor del Ministerio de Cultura BA-Festival Lumiere en Montreal Canadá 2013.
Guido Tassi
Chef del restaurante Restó, Sociedad de Arquitectos, puesto 43, en la lista de 50 Mejores restaurantes de Latinoamérica (50 Best Latam), es además, chef ejecutivo del Hotel Puerto Valle en los Esteros del Iberá. Conduce el programa de cocina KM0, que se emite por la señal del Canal de la Ciudad. Asesora a diferentes empresas del ámbito gastronómico.
Estudió en The Bue Trainers, donde le otorgaron el premio al mejor alumno de la carrera. Trabajó en el hotel Marriot Plaza de Buenos Aires y en el Llao Llao de Bariloche. Trabajó en el País Vasco, en el restaurante de Martín Berazategui (Tres estrellas Michelin y con Michel Bras, en Francia, Tres estrellas Michelin], chef que lo marcó profundamente en su profesión.
LOS TRAGOS
Renato “Tato” Giovannoni
Uno de los barman argentinos destacados, es dueño de Florería Atlántico, galardonado como mejor bar de Latinoamérica en la lista de los 50 mejores bares del mundo, y de Brasero Atlántico. Es el creador del gin Príncipe de los Apóstoles y la línea de gaseosas Pulpo Blanco. Dicta cursos y capacitaciones de coctelería y capacita al personal de barra del Gaucho Group. Giovannoni es también Director de Arte Publicitario. Proviene de una familia gastronómica, inspiración para su carrera de barman. Comenzó detrás de una barra en el Danzón de Buenos Aires. Viajes, mucha experiencia de vida y luego, la organización de la barra de Sucre, a la que le siguieron el armado de las barras y el Cabaret del hotel Faena y Elles, en Buenos Aires, El Casco, en Bariloche, tareas que intercaló con viajes y con su cargo como brand ambassador de Marie Brizard y oficiando de Jurado del reconocido IBS, International Bartender Seminar. Trabajó para Absolut Vodka y Gancia.
CURADURÍA
Raquel Rosemberg
Es Licenciada en Comunicación Social, periodista gastronómica, Chair (presidenta del jurado) para Sudamérica Sur de los premios The Worlds 50 Best y 50 Best Latam. Es directora y propietaria de la página Saboresquematan.com, redactora del suplemento Ollas & Sartenes del diario Clarín, corresponsal para América Latina del sitio catalán 7 Caníbales y colaboradora de varios medios internacionales. Autora del libro “Sabores que matan” comidas y bebidas en el género negro, publicado por editorial Paidós, donde reunió artículos que fue escribiendo a lo largo de su carrera.
HORARIO: 21:00 hs.
COSTO U$S 180, por persona
COORDENADAS: Las Garzas Esq. Las Calandrias, José Ignacio, Uruguay.
RESERVAS +(00598) 4486 2861