Este es el cuestionario al chef Walter Lui del restaurante Oriental Hong Kong Style y nueva estrella de las redes sociales desde su canal de recetas orientales https://www.instagram.com/walterlui/
Nombre: Walter Lui
Donde naciste?: Parque Patricios, CABA. No soy de Huracán, lo mío no es el fútbol.
Cuando se fundo Hong Kong Style (HKS)?
HKS inauguró el 1 de Octubre del 2000. Una época desafiante en la que las reglas del juego eran muy diferentes a las de ahora ya que no habian redes sociales. Era una cantina china bien tradicional y familiar, un lugar era mágico con una mística hermosa que sigo extrañando hoy en día. Esta nueva versión es bastante diferente en cuanto a estética, servicio y maridaje, pero lo que no podíamos perder eran los sabores y el trato acogedor que caracterizó a HKS desde los inicios.
Se consigue todos los ingredientes para la comida china en Argentina?
No todos, pero hoy en día se consiguen un montón de cosas en el barrio chino. Con los productos que conseguimos armamos el menú respetando los sabores tradicionales y matcheandolo con el paladar local. Básicamente es un poco lo que me pasa a mi siendo descendiente de padres de Hong Kong y Taiwan, me crie comiendo comida china y argentina y tengo un paladar que es un mix entre ambas culturas gastronomicas.
Cual es tu especialidad en la cocina china?
Los platos al Wok. Con fuegos fuertes, cocciones rápidas y sabores intensos es, para mi, la mejor manera de cocinar un buen plato de comida china.
Hace cuanto que empezaste tu canal de instagram?
En Enero del 2023 ante la necesidad de dar a conocer el nuevo HKS que al ser una propuesta escondida, y a puertas cerradas, era difícil que la gente sepa de nosotros. Empezó todo como un recurso de supervivencia y resulto ser uno de los pilares de nuestro crecimiento.
Que es lo más difícil de cocinar comida china en tu casa?
Dumplings definitivamente. El quilombo de amasar, hacer los repulgues, guardarlos (por que para todo el trabajo que conlleva, si vas a preparar dumplings, hacés para tener varias comidas) es super complicado si no tenés una cocina grande con una buena mesada. Además, después tenés que hacerlos al vapor que si bien no es complicado improvisar una vaporera, podés hacer una cantidad limitada por lo que si hay hambre tenés que cocinar de a tandas.
Que es el ingrediente más picante que usas en HKS?
Un aceite de chiles que preparamos con una mezcla de chiles fresco, chiles secos y pimienta de Sichuan entre otras cosas. Básicamente extraemos todo el sabor y el picor de los chiles y los concentramos en un aceite que usamos solo para intensificar platos que nos piden extra picantes. Tiene un extra que es el toque entumecedor de la pimienta de Sichuan que potencia el picor de los chiles.
Plato favorito que no sea comida china?
El pastel de papa toda la vida. No sé que me pasa con el pastel de papas pero es de los platos que podria comer todos los días y que amo hacer cuando no cocino chino.
Que vino es mejor para maridar con la comida oriental?
Al ser tan amplía la comida asiática es difícil dar un vino puntual. Pero a mi criterio los blancos frescos son los más acertados. Sauvignon Blanc, Riesling, Semillon y Gewürztraminer entre mis favoritas. Sino rosados o tintos ligeros.
Hacen la película de tu vida. Quién debería interpretarte?
El Chino Darín. Es un actorazo y mezcla tanto el lado serio con el que me podría sentir identificado cuando estoy laburando, y el toque cómico, medio personaje que suele ser mi realidad fuera de lo laboral. Ademas, es medio chino.
La gente se sorprendería en saber que Walter Lui es: fanático de los Back Street Boys y gran parte del equipo de HKS también. Un must antes de cada servicio es poner a los Backs para empezar bien arriba.
Hong Kong Style