La Guía MICHELIN tiene sus raíces en Clermont-Ferrand, Francia, donde, en 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron su mundialmente famosa compañía de neumáticos, impulsada por una gran visión para la industria del automóvil en un momento en que había menos de 3.000 automóviles en el país. Para ayudar a los viajeros, los hermanos Michelin produjeron en 1900 una pequeña guía roja llena de información útil, como mapas, consejos sobre cómo cambiar un neumático, dónde cargar combustible y dónde relajarse después de un día de aventura.
En la década de 1920, se lanzó una nueva Guía MICHELIN, que incluye, por primera vez, una lista de hoteles y una lista de restaurantes clasificados en categorías específicas. En 1926, la Guía comenzó a otorgar Estrellas MICHELIN a restaurantes de alta cocina, inicialmente marcándolos solo con una Estrella MICHELIN. Cinco años más tarde, se introdujo una jerarquía de una estrella MICHELIN, dos estrellas MICHELIN y tres estrellas MICHELIN. En 1936, se publicaron los criterios para las clasificaciones con estrellas y se creó el trabajo de inspector.
La Guía MICHELIN
Durante el siglo 20, gracias a su enfoque serio y único, las Guías MICHELIN se convirtieron en bestsellers para los amantes de la comida internacional, y experimentaron un impresionante desarrollo internacional. Hoy en día, la Guía enumera restaurantes en más de 50 destinos, en Europa, Asia, América del Norte y del Sur y Oriente Medio. Desde 1900 hasta 2023, la Guía se ha adaptado a los hábitos cambiantes y ha desarrollado plataformas digitales complementarias y alternativas, como un sitio web (guía.michelin.com) y una aplicación móvil. En estas plataformas, los gourmets de todas partes pueden acceder, de forma gratuita, a todas las recomendaciones de los inspectores Michelin, disfrutar de un rico contenido editorial y beneficiarse de servicios exclusivos como las facilidades de reserva. En sus dinámicas redes sociales, la Guía MICHELIN también proporciona información y gestiona una comunidad de más de 6 millones de apasionados amantes de la comida.
Hoy en día, la notable previsión de los hermanos fundadores Michelin ha dado a lacompañía una vocación que es tan relevante en el siglo 21 como lo fue en 1900– saber fomentar la vida en movimiento y compartir con todos las mejores experiencias inolvidables en todo el mundo.
Envidiados por muchos por tener posiblemente el mejor trabajo del mundo, los inspectores de la Guía MICHELIN son todos empleados a tiempo completo del Grupo Michelin, que seleccionan cuidadosamente los restaurantes para presentar a los consumidores las mejores recomendaciones para experiencias excepcionales. Para garantizar la experiencia de la Guía, los inspectores de Michelin son todos ex profesionales de la industria de restaurantes y hospitalidad. Trabajan de forma anónima e independiente: se comportan como clientes habituales cuando evalúan un restaurante y siempre pagan por sus comidas.
Para decidir si un restaurante es digno de ser seleccionado y recomendado dentrode la xlos inspectores no miran la decoración interior, la configuración de la mesa o la calidad del servicio, sino que se centran únicamente en la calidad de la comida que evalúan en función de 5 criterios universales y objetivos.
Otros aspectos además de la comida, que siguen siendo muy importantes en la experiencia global que ofrece un restaurante, se mencionan y destacan en los comentarios generales que los inspectores escriben para cada restaurante seleccionado y comparten en las plataformas de la Guía MICHELIN.
Los 5 criterios de evaluación:
• La calidad de los productos;
• El dominio de las técnicas de cocina;
• La armonía de los sabores;
• La personalidad del chef representada en la cocina;
• La coherencia tanto entre las visitas de los inspectores como en todo el menú.
Las distinciones de la Guía MICHELIN:
Una Estrella MICHELIN: cocina de alta calidad, el restaurante merece una parada.
Dos Estrellas MICHELIN: excelente cocina, el restaurante merece un desvío.
Tres Estrellas MICHELIN: cocina excepcional, el restaurante merece un viaje especial.
El Bib Gourmand: buena calidad, buen precio, nuestra mejor relación calidad-precio.
No es exactamente una estrella MICHELIN, pero definitivamente no es un premio de consolación. El Bib Gourmand, presentado en 1997 y llamado así por Bibendum, el amigable hombre Michelin y la mascota oficial de la compañía del Grupo Michelin, es una calificación igual de estimada que reconoce a los restaurantes que sirven buena comida a precios moderados. es la última distinción creada por la Guía MICHELIN. Es una distinción anual que destaca, dentro de las selecciones de restaurantes de la Guía, aquellos que se encuentran a la vanguardia de la industria cuando se tratade prácticas más eco-friendly.
Lanzada en 2020 sobre la base de las observaciones de los inspectores de la Guía MICHELIN, la Estrella Verde MICHELIN pone el foco en los restaurantes que ofrecen a sus clientes una experiencia gastronómica deliciosa y virtuosa. Al hacer de la eco-responsabilidad la columna vertebral de sus ofertas y operaciones, estos restaurantes son fuentes de inspiración que fomentan la conciencia y la acción entre los consumidores y profesionales por igual, al tiempo que promueven modelos gastronómicos y alimenticios más sobrios pero no menos emocionantes.
Desde la atención a la estacionalidad hasta las iniciativas para reducir y reciclar los residuos, y desde soluciones concretas para minimizar la huella ambiental del restaurante hasta fuertes vínculos con proveedores locales, cada restaurante
Estrella Verde MICHELIN es diferente y funciona a su manera– pero todos marcan la diferencia en el mundo que los rodea y actúan como modelos a seguir para todos nosotros.
Estrella Verde MICHELIN
La Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2025
Ordenado por destino
Dos Estrellas MICHELIN
Buenos Aires Aramburu
Una Estrella MICHELIN
Buenos Aires Crizia N
Buenos Aires Don Julio
Buenos Aires Trescha
Mendoza Angélica Cocina Maestra N
Mendoza Azafrán
Mendoza Brindillas
Mendoza Casa Vigil
Mendoza Riccitelli Bistró N
Mendoza Zonda Cocina de Paisaje
Estrella Verde MICHELIN
Buenos Aires Alcanfor N
Buenos Aires Anchoíta
Buenos Aires Crizia
Buenos Aires Don Julio
Buenos Aires El Preferido de Palermo
Mendoza Angélica Cocina Maestra N
Mendoza Casa Vigil
Mendoza Osadía de Crear N
Mendoza Riccitelli Bistró
Mendoza Zonda Cocina de Paisaje
Bib Gourmand
Buenos Aires Ácido N
Buenos Aires Ajo Negro – Mar de Tapas N
Buenos Aires Anafe
Buenos Aires Bis Bistró
Buenos Aires Caseros
Buenos Aires La Alacena Trattoria
Buenos Aires Mengano
Buenos Aires MN Santa Inés N
Buenos Aires Reliquia
Buenos Aires República del Fuego
Restaurantes Seleccionados
Buenos Aires 4ta Pared
Buenos Aires A Fuego Fuerte
Buenos Aires Alcanfor N
Buenos Aires Anchoíta
N: restaurant nuevo en esta categoríaMICHELIN GUIDE
Buenos Aires Buri Omakase
Buenos Aires Cabaña Las Lilas
Buenos Aires Casa Cavia
Buenos Aires Chuí
Buenos Aires Corte Comedor
Buenos Aires Duhau Restaurant & Vinoteca
Buenos Aires El Preferido de Palermo
Buenos Aires Elena
Buenos Aires Evelia N
Buenos Aires Fervor
Buenos Aires Fico N
Buenos Aires Fogón Asado
Buenos Aires Franca – Fuego y Vino
Buenos Aires Gioia Cocina Botánica
Buenos Aires Han N
Buenos Aires Horta N
Buenos Aires Julia
Buenos Aires Kōnā
Buenos Aires La Cabaña N
Buenos Aires Marti
Buenos Aires Mercado de Liniers
Buenos Aires Michel Rolland Grill & Wine N
Buenos Aires Mishiguene
Buenos Aires Narda Comedor
Buenos Aires Niño Gordo
Buenos Aires Osaka Concepción N
Buenos Aires Picarón
Buenos Aires Piedra Pasillo Al Fondo
Buenos Aires Raggio Osteria
Buenos Aires Raíx N
Buenos Aires Restó SCA
Buenos Aires Roux
Buenos Aires Sacro
Buenos Aires Sál
Buenos Aires Sottovoce
Buenos Aires Sucre
Buenos Aires Ultramarinos N
Buenos Aires Uni Omakase
Mendoza 1884 Francis Mallmann
Mendoza 5 Suelos – Cocina de Finca
Mendoza Abrasado
Mendoza Anna Bistró N
Mendoza Assemblage N
Mendoza Brutal N
Mendoza Centauro
Mendoza Espacio Trapiche
Mendoza Fogón Cocina de Viñedo
Mendoza La Vid – Bodega Norton N
N: restaurant nuevo en esta categoríaMICHELIN GUIDE
Mendoza La Vida
Mendoza Los Bocheros N
Mendoza Martino Wines N
Mendoza Osadía de Crear
Mendoza Quimera Bistro
Mendoza Renacer
Mendoza Ruca Malen
Mendoza Soberana
N: restaurant nuevo en esta categoría