Andoni Luis Aduriz es, sin lugar a dudas, uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Creador del restaurante vasco Mugaritz, de dos estrellas Michelin y 7° en la lista de “The World’s 50 Best Restaurants”.
Mugaritz, que cierra durante cuatro meses al año para dedicarlas íntegramente a la creatividad en la restauración, “es un sitio en el que hasta damos de comer”. El lugar, ese roble en la frontera, ofrece al chef un lienzo sobre el que derramar su incansable creatividad, además de ser un espacio rodeado de tradición y producto local. Aduriz consigue en Mugaritz la perfecta combinación entre vanguardia y cocina tradicional vasca. La transgresión en los fogones ha llevado al restaurante de Aduriz a cosechar innumerables éxitos: desde el año 2006 se mantiene entre los diez primeros restaurantes del mundo según la revista Restaurant. Andoni estuvo brindando una charla abierta en Casa Cavia, el epicentro de las artes. donde se promueve la integración de las artes a través de los sentidos en un espacio que busca despertar la curiosidad y abrir nuevos horizontes.
Nombre?
Andoni Luis Aduriz.
Cuándo y dónde naciste?
En San Sebastian, España, en 1971.
Qué profesión pones en los papeles de migraciones cuando viajas?
Cocinero.
Qué te hubiese gustado saber de tu profesión antes de comenzar a trabajar como chef?
Hay cosas que es mejor no saber, para no perder la pasión.
Cuál es tu nuevo objetivo-proyecto?
TOPA, Sukalderia, un restaurante que une Latinoamerica y el País Vasco.
Que tan importante fueron para tu carrera las estrellas Michelin?
Han sido importantes, no hay que negarlo.
Mayor arrepentimiento?
Haberme ofrecido a ser el primero en pagar la cuenta.
Alguna pesadilla recurrente?
Yo solo tengo sueños en color.
Destino favorito?
El mundo esta lleno de lugares increíbles.
Zapas favoritas?
Las Converse.
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