Cuatro cocineros, diferentes sabores, un viaje gourmet a través del mundo en una mesa. Nanjing, Shangai, Hong Kong. Para gozarlo, sólo hay que dejarse guiar. Octubre lo encuentra al chef Mauro Colagreco en Asia. Su primera parada será en su restaurante “Le Siécle by Mauro Colagreco”, en Nanjing, China. Antigua capital de la Dinastía Du, ubicada sobre el río Qinhuai, es conocida por sus paisajes, con ríos, lagos y montañas, antiguas murallas y su amplia cultura.
17 al 31 de OCTUBRE
Aclimatarse a ese territorio lo llevará a Mauro a preparar un Michelin Chefs´s Night, menú con influencias locales, pero con un ingrediente que logró saltar murallas y que a Colagreco lo apasiona: las trufas negras. Colabora en los fuegos Daniel Smeenk, el chef que comanda allí sus instrucciones. Las cenas serán el 17 y 18 de octubre en la Yihe Mansions, uno de esos espacios que inspirarían a una caja china, donde al abrirla, surjan alguno de esos platos, con las finas láminas que -a pesar de vivir enterradas en las profundidades- cuando ven la luz, iluminan los paladares de quienes degustan los platos.
Desde Nanjing Colagreco parte hacia Shanghai, a Único by Mauro Colagreco, otro de sus restaurantes en Three on the Bund. Allí el reloj no marcará las horas. El 20 de octubre lo espera un menú de tapas a 8 manos, junto a los chefs Bulizo (restaurante Kappo Yu), Ricardo La Perna (8 ½, Otto e Mezzo, Bombana) y Michael Wendling, de Cuivre. Cuatro cocineros, diferentes sabores, un viaje gourmet a través del mundo en una mesa. Para gozarlo, sólo hay que dejarse guiar.
Arrimando el 22 de octubre, la nostalgia va haciéndose presente en la lejana China. Por eso, los sabores argentinos serán protagonistas de Tango Social, menú al ritmo del dos por cuatro… Cuatro pasos, con el sonido de A3 Trío, en vivo, que acercan a Buenos Aires. Lo hacen sin melancolía, sí con la intención de unir música y gastronomía.
La gira va llegando a su fin, el 24 de octubre, en un menú que remonta los orígenes de Colagreco: «Cantina de Mauro» y para el cierre, del 27 al 31 de octubre, en el restaurante Petrus, del hotel Island Shangri-La, de Hong Kong, la propuesta es elegir opciones en las que no faltan algunos clásicos de Colagreco como las texturas de maíz con trufas, el turbot, el risotto de quinoa con hongos o las texturas de chocolate. Asia es un mundo, noviembre augura más sabores exóticos de este chef en aquellos parajes.
Mauro Colagreco
Chef argentino, su restaurante Mirazur, en Menton, Costa Azul, Francia, ocupa el puesto 11 de The World´s 50 Best Restaurants. Es el único restaurante de un chef sudamericano con dos estrellas Michelin. Hoy, además, Colagreco posee un espacio en Paris, la brasserie Grand Coeur, en Le Marais y otro en Shangai, Unico by Mauro Colagreco, y para este año tiene varios proyectos en marcha. Es además, Embajador en el Mundo de los vinos argentinos Catena Zapata y Embajador Gastronómico del HSBC.
Oriundo de La Plata, Mauro se formó con Beatriz Chomnalez y el Gato Dumas y luego partió a Francia, donde completó sus estudios en el Lycée Hotelier de La Rochelle. Cuando terminó su carrera, trabajó al lado de grandes como Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin, punto inicial para Mirazur.
www.unico.cn.com
www.mirazur.fr
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