El chef platense Mauro Colagreco acaba de recibir tres estrellas por la prestigiosa Guía Michelin 2019 por su restaurante Mirazur en Menton, Francia. Este gran logró lo encumbra como el cocinero sudamericano más importante del mundo y es el responsable en Argentina de la Hamburgueseria Carne.
Totalmente emocionado recibió este gran galardón junto a su mujer e inmediatamente llamo a sus padres que aún residen en La plata. En los últimos años lo hemos entrevistado y fotografiado tanto en nuestro País como en Uruguay y este es el documento gráfico exclusivo.
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Mauro Colagreco ha sabido encontrar un estilo que le es propio en la interpretación de los productos y en el contraste de los sabores. Con el bagaje de su herencia cultural ítalo-argentina y de los chefs con los cuales se ha formado, su inspiración, sigue su intuición y la cultura local a ambos lados de la frontera.
Inspirado por el mar, la montaña y los frutos y verduras cultivados en sus jardines y huerta, Mauro inventa platos depurados y pictóricos que juegan con las texturas y las asociaciones audaces.
De una gran frescura, su cocina tiene una fuerte impronta vegetal y pone en valor los magníficos ingredientes de los productores locales: cítricos de la Riviera, azafrán de Sospel, aceite de oliva y limones de Mentón, champiñones salvajes del interior, frutos y verduras del mercado de Ventimiglia, gambas de San Remo, pescados de la pesca local… Respetuosa de la Naturaleza, ligera y auténtica, la cocina de Mauro se expresa libremente. En el Mirazur, nada está fijo.
