La cocinera del año que recibió el d-mode award 2018 es sin duda la gran pastelera Argentina.
D-MODE AWARD: La Gran Pastelera del año
Nombre?
Pamela María Villar.
Apodo?
Pame.
Cuándo y dónde naciste?
Nací el 14-3-75 en Capital Federal.
Qué profesión ponés en los papeles de Migraciones cuando viajás?
Pastelera – Pastry chef.
Qué te hubiese gustado saber de tu profesión antes de comenzar a trabajar como cocinera?
La verdad es que me dijeron todo de entrada. Tuve el honor de tener a Christophe Krywonis como profesor y nos advirtió todo desde el comienzo: no hay feriados, se trabaja al revés que el mundo, son muchas horas y es mucho trabajo físico.
Cuál es tu nuevo objetivo-proyecto?
El año que viene sale un nuevo libro. También pensar en un nuevo emprendimiento y seguir con Yeite y cocina de amigos. Hay posibilidades de repetir el éxito de Bake off, pero no tendría la confirmación aún.
Qué es lo mejor de tener tu propio restaurant?
Que yo soy mi “jefe”. Junto con mi hermana nos repartimos bien las tareas y armamos nuestro esquema y horarios de trabajo. Somos responsables, ordenadas y organizadas, así que no tenemos problema. Me gusta mucho lo que hago así que lo hago con placer.
Se puede vivir sin azúcar?
No. Para mi imposible. Necesito dulce, aunque sea una cuchara de miel.
Cúal es el mejor postre, pastelería o plato que te sale?
Siempre elogian una tarta de naranja que hago muy simple o el souffle de limón.
Quién es tu inspiración y mayor influencia culinaria?
Cualquier cocinero que comparta la emoción en la cocina es un referente. En la cocina no hay términos medios: la amás o la odiás. No podés pasar tanto tiempo, con calor y comida todo el día si no te gusta. Me identifico mucho con las mujeres en general en la cocina, desde Petrona hasta Ruth Rogers y Rose Gray del River Café. Mi primera pasantía la hice en el restaurant Katrine, hace 25 años, y cuando la vi con chaqueta blanca, delantal y esa elegancia que la caracterizaba caminando por el medio de la cocina dije “Quiero ser así”. Admiro a muchas mujeres cocineras: Beatriz Chomnalez, Dolli, Narda, Paola Carosella, Vanina Chimeno, Juliana LM… cuando las veo con sus delantales me emocionan… Cuando veo Chef Table me emociono, y con el de Cristina Tosi me sentí muy identificada por sus vivencias y sensaciones, más allá de su estilo.
Quñe actriz debería interpretar la película de tu vida?
Julianne Moore.
Qué cambió después de la exposición televisiva de Bake Off?
Muchas cosas… Hubo más movimiento en Yeite, aparecieron nuevas propuestas como eventos y clases, más saludos y reconocimiento en la calle, más seguidores…
Quién no podría falta en el listado de tu fiesta perfecta?
Familia, amigos de siempre, de la profesión y “nuevos” de la vida.
La gente se sorprendería saber que…
Como algo dulce todos los días / soy muy intuitiva / no puedo estar encerrada y necesito una ventana, aire… porque soy medio claustrofóbica.
Evento gastronómico del año?
Mmm, difícil… La comida que me perdí en Tegui con Gaggan Anand. O las comidas organizadas en Yeite con cocineros amigos invitados. No sé…
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Foto: Val Musso
Vestuario: Vicki Otero
Estilismo: Florence Argüello
Make up: Analisa Maculan
Pelo: Mae Ludueña @ Casa Vardo
Retoque: Matute Morales
Producción: Picky Courtois