Proyecto Tierras x German Martitegui

El chef German Martitegui nos cuenta acerca de su nuevo Proyecto Tierras. Todos hablamos de la riqueza de nuestra tierra y el potencial que tenemos, lo cierto es que es una frase hecha. Hoy circulan muy pocos productos dentro de Argentina. Hace falta ir a ver al productor, concientizar, devolverles el orgullo y las ganas de vivir en su tierra. Entonces tenemos que analizar nuestra realidad de la manera más inteligente para ver qué hacemos. Queremos ponerle una cara al producto, un nombre, un apellido y una historia, saber dónde esta hecho y cómo.

Tomate. Tierras, San Juan.

Me emociona cocinar con el queso de Berta, el azúcar de Carlos, los brotes de Cristina. Pero también, aunque sea una vez, haberle dado un abrazo a esa persona que lo hace, te lo muestra o te lo enseña. Y agradecerles, sobre todo agradecerles. Queremos que haya muchos chefs en toda la Argentina que pueden quedarse en su provincia y ser evaluados en igualdad de condición con los de Buenos Aires y que no tengan que dejar su lugar para tener éxito. En este proyecto no estoy solo. Primero porque el mayor entusiasmo lo recibo de la gente que trabaja conmigo y que quieren venir a todos los viajes y que están dispuestos a donar su tiempo para esto. Segundo porque el programa CocinAR, del cual formo parte, da un marco nuevo para realizar estos proyectos y se complementa perfectamente.

Tierras, Misiones.

German Martitegui en Misiones.

Porque siento que ellos no se están acercando a esto con un espíritu comercial, hay otras acciones que serían mas útiles para eso. Sé que desde siempre compartimos los mismos objetivos. Se siente muy natural que ellos estén hoy al lado nuestro porque siento que el viaje juntos empezó hace tiempo. El objetivo es seguir creciendo y aprendiendo, y en lo posible dejar algo que nos trascienda. Así, después de todo este proceso les puedo contar qué es Tierras.

Tierras, Jujuy.

“Van a ser 240 días dedicados a Tierras en dos años. Un tercio de mis próximos dos años voy a tener la felicidad de dedicarlos a este sueño. Una cantidad gigante de recursos y capital humano. ¿Por qué se llama Tierras? Es una palabra que casi no existe, no tiene un significado muy concreto, es casi inventada. Se eligió por su relación con la palabra Terroir o Terruño, pero también por cercanía con Tierra en la acepción que tiene cuando decimos ‘nuestra tierra’, con un sentido mas emocional, referido a lo folklórico o casi patriótico, o ‘La Tierra’ asociado más al planeta cuando hablamos de ecología. Tierras no es un proyecto épico, no pretende cambiar la cocina argentina, no tiene objetivos gigantes. Pero sí tiene el potencial y la rebeldía de una semilla, que si se trata bien se puede convertir en un árbol.

Tierras, San Juan.

Es sólo el resultado de una necesidad personal pero que intuyo es compartida por muchos.” (Germán)Es un proyecto apoyado en cuatro pilares: 1-Los cocineros anfitriones: En cada provincia vamos a tener un cocinero anfitrión, que va a ser el encargado de recibirnos y mostrarnos las riquezas de la provincia, incluso buscando productos con algunas pautas que le pasamos nosotros y ayudados también por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, el de Turismo, el INTA y otras entidades gubernamentales.

Tierras, Misiones.

Nuestra postura es ir a aprender y a conectarnos. No vamos a dar cátedra ni enseñar nada. Solo mostrar que se puede con el ejemplo. 2-Los viajes: Vamos a hacer viajes a todas las provincias argentinas, veinticuatro viajes de cinco días cada uno, 120 días viajando en el lapso de dos años, conociendo todos los productos que podamos, aprendiendo e interactuando. Este va a ser solo el principio de la relación que después vamos a mantener para crecer juntos en el tiempo. 3-La comida en tegui: Esto tiene que ver con aprovechar el viaje para mostrar los productos de cada provincia y el trabajo del cocinero anfitrión.

Tierras, Misiones.

Acá estaríamos aprovechando la posición de líder de opinión y la exposición del restaurante. Vamos a dedicar cinco días cuando volvamos, a armar juntos un menú con los productos que encontramos. 4-Tierras es público: Toda la información que encontremos -productos, proveedores, historias, fotos, contactos- va a estar en una página que puede ser visitada por todo el mundo en forma gratuita.

Tierras, Jujuy.

GERMAN MARTITEGUI REMIX
Nombre?
Germán Martitegui.
Apodo?
Shermi.
Cuándo y dónde naciste?
Nací en invierno frente al mar, y eso me marcó para siempre.
Qué profesión pones en los papeles de migraciones cuando viajas?
Otros, jaja.
Qué te hubiese gustado saber de tu profesión antes de comenzar a trabajar como chef?
Que por 20 años no iba a pasar Navidad con mi familia. Pero también que iba a estar llena de sorpresas, que nunca iba a parar de aprender y hacer tantos amigos.
Lo mejor de cocinar en Argentina?
Sin duda que queda mucho por descubrir y aprender.
Lo mejor de tener tu propio restaurante es?
Poder elegir el equipo con el que trabajo y que el lugar que creé se convierta en una especie de semillero para trasmitir lo que sé a futuros cocineros. También es una plataforma donde puedo mostrar mi idea de lo que es la cocina.
Quién no podría falta en el listado de tu fiesta perfecta?
Narda Lepes.

German Martitegui en las salinas de la provincia de Jujuy.

Sonido que amas?
El timbre de Tegui cuando suena.
Sonido que odiás?
El ruido de una panza vacía.
La gente se sorprendería al saber…
La cantidad de dulce de leche que puedo llegar a comer.