José Dell’Acqua, el talentoso chef y dueño del restaurant La Anita, nos enseña a realizar el pulpo, contándolo como si fuera una receta de entrecasa.
1. Poner agua a hervir.
2. Asustar al pulpo. Significa meter el pulpo en agua hirviendo y sacar tres veces.
3. Dejar en el agua hirviendo y agregar dos corchos de botella de vino para sacarle las durezas.
4. Cocinar una hora y media.
5. Sacar del agua y dejar afuera a temperatura ambiente. No dejar enfriar.
6. Cortar en tentáculos.
7. Sellarlos en una plancha con aceite de oliva y agregar sal marina y pimenton ahumado.
8. Servir.
El restaurant La Anita del Bajo San Isidro queda en Tiscornia 843. Su café & deli/almacén La Milagrosa queda en V. de Obligado 415, Bajo Acassuso. Y el restaurant/almacén La Anita queda en Mendoza 1731, Mercado de Maschwitz.
Foto: Tuti Gianakis