El restaurante Alcanfor, dirigido por Julián Galende, ha sido galardonado con la Estrella Verde Michelin, que reconoce a los establecimientos comprometidos con prácticas sostenibles. Ubicado en Aguirre 949, Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires, Alcanfor se dedica a una cocina circular que respeta los ciclos naturales, colabora con productores locales e incorpora descartes como materia prima para nuevos platos y decisiones de sala.
Según la Guía Michelin, la Estrella Verde reconoce a los restaurantes que destacan por su compromiso auténtico con la gastronomía sostenible. Este reconocimiento fue anunciado durante la gala de la Guía Michelin Argentina 2025 en Mendoza, una región conocida por sus prácticas agrícolas responsables y su conexión con la tierra.
En Alcanfor, no existen jerarquías fijas en los platos. Cada decisión —desde la carta impresa en papel de residuos vegetales hasta el desarrollo de un detergente propio a base de aceite usado— forma parte de un sistema que prioriza la cocina sin apuros, utilizando lo disponible y lo reciclable.
Desde el proyecto, creemos que esta Estrella Verde no es un premio únicamente sino un apoyo a una convicción que demuestra que hay otra forma de abordar la cocina.
ESTRELLA VERDE 2025 GUIA MICHELIN
● Instagram: @alcanfor.ba
● Instagram (Julián Galende): @julian.galende
● Website: Alcanfor-restaurante.com